TÖRELERİMİZ(Yemek)
SIMDI ARABASI ZAMANIGirdigimiz su günlerde yagisli ve soguk havalarin kendisini iyiden iyiye hissettirmesi ile Emirdaglilarda nerede olurlarsa olsunlar Sonbahari bitirip kis aylarina, mutlaka su günlerde evlerinde o LEZZETİNE doyum olmayan ARABASI ile iclerini isitiyorlar.
Icanadolun neredeyse tamami tarafindan bilinip herkesin kendisi ile ozdestirtigi ARABASI Corbasi genellikle kış aylarında evlerimizin bastacidir.
Yoremizin bu vazgeçilmez kis corbasinin tarifini yeni yetisenler yada tarifini unutanlar icin aşağıda yazıyorum.
CORBASI: 1 tane tavuk bir tencerede haşlanır, 3corba kaşığı un, 1 / 2 bardak sivi yay, 2 yemek kaşığı salça ile corbanin meyhalesi yapilir.tencerede hasladigimiz tavugun suyunun uzerine bu hazirlanan meyhale ilave edilir, cirpma teli ile karıştırılır, tuzve iki tane aci Kurutulmuş beyaz Etleri ince ince didilerek çorbaya ilave edilir, corbamiz iki saat kaynatılır biber çorbaya ilave edilir.hasladigimiz Tavuğu ayiklayip, İsteğe limon ve tuz ilave edilir Gore sunarken servise.
HAMURU: Malzemeler; 1 / 2 Piyale un, 2 litre soğuk su, yeterince tuz.Soguk suyun uzerine unu Ve tuzu ilave ederiz.cirpma teli ile karıştırarak pisirin.pisen sicak hamuru ikitane FIRIN tepsisinin içini islatarak tepsiye 2, santim kalınlığında dokunuzve Soğumaya bırakın. 2 saat sonra soguyan hamur baklava şeklinde kesilir ve servise hazırdır. Afiyet olsun.
EMİRDAĞ USULÜ Tarhana Çorbası 10Tane EMİRDAĞ tarhanasi birgece önceden islatilir.uzerine œ (yarim) Türkmen kg yoğurt ilave et, 2corba kasigiun, 1 yumurta Sarısı, ilave edip tarhanalar elde ezilerek iyice ayristirilir. Üzerine 1 çay bardağı haşlanmış mercimek, 1 bardak haşlanmış Nohut ilave edilir. Üzerine 1 litre su ilave edilip kaynamaya birakilir.kaynama suresi 90 dakikadir.her yarim saat te Kaynayan çorbaya 3 defa azar azar ilik su ilave edilir.istenirse kurumuş kirmizi aci biberle beraber kaynatılır, kaynadiktan sonra CORBA kesilmesin diye içine Aliminyum atılır, sonra cikartilir. Pisen corbanin üzerine yağda kavrulmuş yarpuz, veya nane ilave edilir Sıcak olarak servis yapılır NOT: Türkmen tarhanasi taze yoğurt, yapılır Doğum kaynatilan fedik 
Malzemeler: 1 kg kuşbaşı doğranmış et ½ kg ortaboy domates, 250gr sivriyesil biber, 2 bas SARMISAK, 2 adet Patlican, tuz. Eti güveçte suyu çekinceye kadar kavurun, patlıcan, biber, sarmisagi ve tuzu ilave edin 15 dakika pişirin, Sonra domatesleri ilave edin.bir 10 dakika daha pisirin.sonra Pisen guvece 1 yada 1 ½ bardak ilik su ilave et.firinda 1 saat kadar daha pişirin . ister guvecle ister tabakla servis yapin.AFIYET OLSUN. Bu evde yapmak isteyenler için geçerli tarif idi.illa EMİRDAĞ güveci yemek isterseniz ve tadinin damaginizda kalmasini istiyorsanız gerekli malzemeleri alıp; Emirdagdaki kara firinlarin birinde pisirilmesi tavsiyemizdir. Yıllardır Emirdag'da firincilik yapip Emirdağ Güvecinin bu kadar ün yapmasini saglayan Geçmiste bu sanati ile de ün yapan Firincilarimiz Ekmekçi Koca, Musa Ekmekçi, Ekmekçi İzzet, Firinci Ahmet Şenel, Zeynepoglu Mustafa, Potukoglu Ahmet Potukoglu Mehmet Firinci Fevzi, Firinci Asım, Ekmekçi Şükrü Nün bu gün sanatlarini çiraklari devam ettiriyor.Konya Caddesinde VAPUR Pide Salonu ve SultanPide salonunda Suat KOYUNCU Ustalarindan ögrendikleri sanatlarini bugün devam ettiriyorlar. [/ Color]
YAPRAK SARMASI
Malzemeler: SALAMURA yaprak, 350 gr yağlı kıyma, 500 gram dugur 2 adet soğan, 2 limon, 2 kaşığı domates salcasi, 1 paket margarin, yeterince tuz, karabiber, yenibahar tatlı. Hazırlanışı: SALAMURA yaprakları kaynar suya atıp ,2-3 dakika haslayarak soguk suya cikartin. Soguyunca saplarini koparıp ayirin.yagli kiymayi, duguru, ince ince kiyilan Soğanı, 250 gram margarini, salcasini tuzu, karabiberi, yeni Bahari bir kabin içine koyarak yogurun domates. Elde ettigimiz bu içleri avuç içine alarak yapraklarin icine koyup kalem gibi sarin.hafif Gevşek olsun ki piserken patlamasin. Dizdigimiz sarmalarin üzerine yerlestirin.geri kalan margarini tencerenin uzerine ilave edip Ayikladigimiz saplari ve Yirtik yapraklari tencerenin dibine serin.uzerine Sardigimiz sarmalari yerlestirin.limonu ince ince kesip tencereye, kalan yapraklarida tencerenin üzerine dizin. Sarmalarin üzerine çıkacak seviyeye kadar su ilave edip, ağzı kapalı olarak bir kez HIZLI sonra kısık ateşte pisirin.ocaktan indirdikten sonra 15-20 dakika demlenmeye birakin.sonra servis yapin.EMIRDAG dugunlerinin vazgeçilmez yemeklerinden birtanesidir. Afiyet olsun.
PIRINC PİLAVI
Malzemeler: ½ kg pilavlik baldo pirinc, 3 su bardağı su veya et suyu, 125 gram margarin, 100 gram sehriye, yatarince tuz. Ayiklayuip yikadigimiz pirincleri, el dayanabilecek kadar tuzlu ilik suda islatalim.kalin bir tenceree margarini eritip sehriyeyi kayvuralim.suzdugumuz pirincleri ilave ederek, ara sıra karıştırarak pirincleri kirmadan kavurmaya devam edelim.pirincler tane tane olunca yeterince tuz ve ust seviyesine çıkacak kadar kaynar suyu bir seferde tencereye Katip, pirinclerin üzerini duzledikten sonra ağzı kapalı olarak kaynayincaya kadar hizli, kaynadiktan sonra kısık ateşte pirincler suyunu cekinceye kadar pişirin. Pirincler suyunu cekince ocagi sondurup, tencerenin agzini açmadan 15-20 dakika demlendirin. Büyük bir kevgirle alttan altan harmanlayip karıştırarak servis yapın. İstenirse üzerine haşlanmış et etin üzerine ince kıyılmış maydanoz, karabiber serperek servis yapın tabiki yanında olmazsa olmaz, VISNE hosafi veya SARMISAKLI cacik.AFIYET OLSUN
ZEYTİNYAĞLI DOLMA
MALZEMELER: 1 kd Dolmalık yesilbiber.2 su b ardagi pirinc, su bardağı zeytinyağı, 4 adet ortaboy kuru soğan, 2 yarim su bardağı sıcak su, 2 çay kaşığı tuz, toz şeker, 1/2demet yıkanmış maydanoz, dereoyu, 1cay kasigikarabiber, kuru nane, 2 dis (dovulmus) YAPILISI: oncelikmle Dolmalık biberleri ayiklayip yikayin.ortaboy SARMISAK Zeytinyağını bir tencereye koyup doğranmış Soğanı ekledikten sonra3 / 4 dakika kavurun.uzerine 2 bardaksu, tuz ve toz sekeri Katip orta isida pirincler suyunu cekinceye kadar pisirin.ocaginaltini sondurdukten sonra , ince kıyılmış maydanoz, dereotu, karabiber, kuru naneve sarimsaklari ilave edin.hic karistirmadan 15 dakika dinlenmeye birakin.sonra dolması harcini ka *** la Gevşek sekilde dik olarak tencereye dizin.dotr yemek kaşığı Zeytinyağını uc su bardağı sıcak suyla karistirip dolmamalarin uzerinde gezdirdikten sonra ki *** ateşte pişirin soğuk yada sıcak servise sunun AFIYET OLSUN
BAMYA ÇORBASI
MALZEMELER: 250gram kuzu kuşbaşı, 100 dram kuru babya, 1 kaşığı salça, 1 adet kuru soğan, 1 adet ortaboy domates, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 adet sıkılmış limonun suyu, 1 yemek kaşığı, kırmızı pulbiber, tuz, karabiber Tereyağ yemek. Yapılışı: Bamyayi suya koyup 10dakika hasladiktan sonra suyunu suzun.sogani ince ince dograyin.kusbasi eti daha küçük parçalara bölün (tirnakustukadar) et pembelesene kadar kavurun.rendelenmis domates ve salça ilave edin.karabiber, tuz ve 6 su bardağı su ilave edip kaynamaya bırakın. limon suyu ve daha sonra haslamis oldugunuz bamyayi ilave edip 15 dakika pişirin. Üzerine tereyaginda kizdirilmis pulbiber dokun.sicak olarak servis yapin.afiyet olsun.EMIRDAG yöresi düğün yemeklerindendir.
EMİRDAĞ USULÜ DOLGULU KÖFTE
Malzemeler: ½ Kiyma, 1 soğan, 1 kahve kaşığı karabiber, 1 kahve kaşığı kırmızı biber, tuz, 1 yumurta Sarısı, ince kıyılmış bir tutam maydanoz. Ic icin: 250 gram ince koyun KUYRUĞU, 1 soğan, tuz, karabiber, kirmizibiber, maydanoz kavtulup Soğumaya biakilir kıyılmış. Yapılışı: ince kıyılmış soğan, tuz, karabiber, kirmizibiberi ezerek yugurulur, sonra kiymayi ilave edip, 5 dakika el ile yogururuz, ince duguru ilave ederek YOĞURMA islemini tamamlariz.yogurdumuz koftelerden Küçük parçalar alıp işaret parmagimizla iclerini oyunuz, oyarken köfte dagilmiyorsa kivami olmus demektir. oyulan kisma hazirlanan Kuyruk içini koyup agzini iyice kapatiriz. Bir, su kaynayinca hazirlanan kofteleri içine koyup 6-7 bardak su koyup tuz atıp tencereye 15-20 dakika kaynatın haslayiniz.haslanan koftelerin suyunu kevgirle suzup servis tabağına koyup servis yapın. Afiyet olsun PIDE VE Pisi
Ramazan ayının vazgeçilmez lezetlerinden Ramazan Pidesi emirdag'imizda daha bir güzel yapılır, üzeri herkes firinlarin yolunu tutar.kimisi ZEYNEPOGLU ndan, Akşam Ekmekçi izzetlerden, kimisi sapsaplardan, kimisi potoglu ahmet'ten, kimisi firinci fevziden, kimisi kotu Şükrü den kimisi asimdan pidelerini Tek tırnak ve bol susamli, Bol YUMURTALI yaptirip topun patlamasina yakin evinin yolunu tutar.bu boyle yi llarca devam edegelmistir.simdilerde degisti ama ramazan pideleri degismedi.AREFE Gunleride evlerde Sabahtan anneler, ebeler pisi dedigimiz firincilar; yağda kizartilan MAYALI hamurlardan yapılan corekleri komsulara dagitir, mezar ziyaretiyle gecmisimiz yad edilir. (Gurbette maalasef bu duyguyu yasayamiyoruz.) Bayrama hazirlanilir.
Mercimekli Bükme
Mercimekli Bükme 500 mercimek (haşlanmış) 1 su bardağı sıvıyağ 125 margarin (eritilmiş) 1 kg un tuz su 200 gr Haşhaş HAZIRLANIŞI: Unu, tuzu ve suyu geniş bir kaba boşaltın.Yumuşak bir hamur yapın.Bir kapta sıvıyağ, margarin ve gr gr Yeşil haşhaşı karıştırın. Hamurdan iri bir parça alın. Orta büyüklükte bir yufka açın. Fazla inceltmeyin, yufkanın üzerine hazırlanan karışımdan biraz bir fırça yardımıyla sürün ve zarf şeklinde kapatın.Bir tepsi üzerine alın ve buzdolabında 10 dakika dinlendirin. Daha sonra çıkarın ve oklavayla hamuru biraz daha açın. Açılan hamurdan 10'ar cm'lik parçalar kesin. Her parçanın arasına mercimekten 2'şer kaşık koyun ve parçaları karşılıklı olarak üstüste kapatın. Kapatılan kısımlar alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizin. Tüm HAMURLAR bu şekilde hazırlandıktan sonra üzerlerine sıvıyağ sürün. Daha önceden ısıtılan fırında pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.
MANTI
1 paket (400 gr) kucuk boy Cin Boregi hamuru, 3.5 x 3.5 ince kare Ic malzeme: 150 gr orta yağlı kıyma 1 küçük boy soğan, Tuz Karabiber Ust sosu: 1 kap Sarımsaklı 2 kaşığı Aci veya tatli kirmizi biber Hamurlari Tereyağ yoğurt rendelenmiş yemek , caprazlama dort eşit parçaya bölün. Hepsini masanın üzerine muntazam bir sekilde dizin. Elinizle, karistirdiginiz ic malzemeyi, hamurlarin ortalarina leblebi büyüklüğünde koyun. Yaninizda kucuk bir tabak icinde su bulundurun. Kucuk parmaginiz ile hamurlarin kenarlarini islatarak üçgen şeklinde kapatın. Büyük boy tencerenin Yarısına kadar su ile doldurun, 1 yemek kaşığı tuz ve biraz yağ koyun (mantilarin birbirine yapismasini önlemek için). Su kaynamaya başladığı zaman, mantilari tencereye atın. Arada sırada karıştırarak tam 10 dakika pişirin. Delikli bir kasikla tabaklara koyun. Bu arada tereyagini kucuk boy bir tavada eritin, üzerine Biberi koyun, karıştırın, kopuklenince hemen Atesten alin. Kez yoğurt sonra kirmizi Biberi koyup servis yapin.AFIYET OLSUN Mantinin üzerine
Tutmaç (Dutmaç)
Malzemeleri: Erişte, mercimek, nane veya yarpuz, sarmisak.ayran halinde yoğurt YAG SIVI. Daha önceden hazırlanan HAMURLAR oklava ile yufka halinde acilir.sonra CETVEL büyüklüğünde parçalara ayrilir.uclarindan ikişer santim aralıklarla kesilir.yaygilarin uzerinde kurumaya birakilir.kuruyan eristeler Kisin Tutmaç ve hamur Pilavi icin kullanilir.Tutmac yapmak icin alinan HAMURLAR iyice kaynatilir.kaynayan Hamurun içine bir kez daha haslanan yesil mercimek ilave edilir.uzerine yağda kizartilan nane, yarpuz dokulur.Istege yoğurt ve SARMISAK TA katılabilir gore. [/ Color] KARASER KÖFTESİ
Karaser (Karahisar) Koftesi Afyon çevresinin meşhur yemeklerinden birtanesidir.patatesli veya patatessiz yapilabilir.kofteler aynı sarmanin ici gibi yogrulur, sonra salcave unla meyhalesi yapılır ve su ilave edildikten sonra kaynamaya birakilir.Afiyet olsun.
EMİRDAĞ DİĞER YEMEK TARİFLERİ İÇİN TIKLAYINIZ IN
